Desde hace diez años, la Universidad Nacional de Santiago del Estero cuenta con una planta de molienda que permite a productores y cooperativas elaborar harinas libres de gluten a partir de algarroba, vinal y otros frutos regionales. Natalia Lescano, responsable técnica del establecimiento, explicó en Radio Universidad cómo funciona el proyecto y cuáles son sus próximos desafíos. Lo que comenzó como una investigación sobre los frutos del monte santiagueño se convirtió en una experiencia que hoy permite a productores, cooperativas y pequeños emprendimientos transformar materias primas regionales en alimentos con valor agregado y posibilidades de comercialización en distintos puntos del...